Le Château Olivier 2021 est un Pessac-Léognan Grand Cru Classé qui exprime parfaitement le profil frais et élégant du millésime. Le Cabernet Sauvignon, majoritaire, apporte structure et précision, tandis que le Merlot donne de la rondeur et de la gourmandise. Le nez s'ouvre sur le cassis et la mûre, accompagnés de notes mentholées et minérales. En bouche, l'attaque est franche, puis le vin gagne en onctuosité, avec des tanins fins, une belle fraîcheur et une finale persistante. Un Pessac-Léognan davantage tourné vers la finesse et l'équilibre que vers la puissance.

Le domaine : Situé à Léognan, le Château Olivier est l'une des propriétés historiques de Pessac-Léognan. Appartenant à la famille de Bethmann depuis le XIXe siècle, il bénéficie du classement de Grand Cru Classé de Graves en rouge comme en blanc. Le vignoble s'étend au cœur d'un vaste domaine boisé sur une mosaïque de terroirs associant graves, argilo-calcaires et sables. Les vinifications et les élevages privilégient la finesse, la fraîcheur et l'expression du fruit. Appellation : AOP Pessac-Léognan
Domaine : Château Olivier – Grand Cru Classé de Graves
Millésime : 2021
Cépages : 55 % Cabernet Sauvignon • 40 % Merlot • 5 % Petit Verdot
Terroir : Graves • Argilo-calcaire • Sables
Vendanges : Manuelles en cagettes
Vinification : Cuves inox tronconiques • Extraction adaptée à chaque lot par remontages et pigeages
Élevage : 12 mois en barriques de chêne français • Environ 30 % de bois neuf
Alcool : 13,1 % vol
Style : Frais, élégant et précis
Potentiel de garde : À boire à partir de maintenant ou à conserver jusqu'en 2030 environ Robe : Belle couleur pourpre, profonde et brillante.
Nez : Cassis et mûre, accompagnés de notes mentholées, minérales et légèrement épicées.
Bouche : Attaque franche, puis une matière fraîche et onctueuse. Le fruit apporte de la gourmandise tandis que les Cabernets structurent le milieu de bouche. Finale persistante, fraîche et élégante. • Filet de bœuf rôti
• Magret de canard
• Carré d'agneau
• Veau aux cèpes
• Pigeon rôti
• Fromages affinés Servez-le autour de 16 à 17 °C et ouvrez la bouteille environ une heure avant le repas. Le 2021 n'est pas un millésime de puissance : il séduit davantage par sa fraîcheur, son toucher de bouche et la finesse de ses tanins. Il peut déjà être apprécié avec une bonne aération, mais quelques années supplémentaires en cave permettront à l'ensemble de gagner encore en complexité. 94/100 – Wine Enthusiast
93/100 – James Suckling
91/100 – Revue du Vin de France