Le Dauphin d' Olivier 2016 - Pessac Léognan
l'avis du caviste:
Un Pessac-Léognan arrivé à un très joli stade d’évolution : le fruit est mûr, les tanins sont devenus soyeux et les notes fumées commencent à se fondre. À dix ans, c’est le moment d’en profiter
22,90 €
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Le Dauphin d'Olivier 2016 est le second vin rouge du Château Olivier, Grand Cru Classé de Graves. Très largement dominé par le Merlot, ce Pessac-Léognan aujourd'hui arrivé à maturité dévoile un nez généreux de fruits rouges mûrs, accompagné de notes légèrement confiturées et fumées. La bouche est ronde et charnue, avec des tanins soyeux et élégants et une belle longueur. Après dix années d'évolution, le 2016 offre aujourd'hui un très bel équilibre entre maturité du fruit, souplesse et complexité.
Le domaine : Situé à Léognan, le Château Olivier est l'une des propriétés historiques de l'appellation Pessac-Léognan. Appartenant à la famille de Bethmann depuis le XIXe siècle, le domaine est classé Grand Cru Classé de Graves en rouge comme en blanc. Son vignoble repose sur une mosaïque de terroirs associant graves, argilo-calcaires et sables. Le Dauphin d'Olivier est élaboré à partir du même vignoble que le grand vin et bénéficie du même savoir-faire de l'équipe du château.
Domaine : Château Olivier – Grand Cru Classé de Graves
Cuvée : Le Dauphin d'Olivier
Millésime : 2016
Cépages : 70 % Merlot • 30 % Cabernet Sauvignon
Terroir : Graves • Argilo-calcaire • Sables
Rendement : 48 hl/ha
Élevage : 12 mois en barriques, dont 35 % neuves
Alcool : 13,5 % vol
Style : Rond, charnu et élégant
Potentiel de garde : À boire dès maintenant ou à conserver encore quelques années
Nez : Fruits rouges mûrs, notes légèrement confiturées et délicatement fumées.
Bouche : Longue, ronde et charnue, avec des tanins soyeux et élégants et une finale persistante.
• Magret de canard
• Carré d'agneau rôti
• Porc braisé
• Cèpes poêlés
• Fromages affinés
Le domaine : Situé à Léognan, le Château Olivier est l'une des propriétés historiques de l'appellation Pessac-Léognan. Appartenant à la famille de Bethmann depuis le XIXe siècle, le domaine est classé Grand Cru Classé de Graves en rouge comme en blanc. Son vignoble repose sur une mosaïque de terroirs associant graves, argilo-calcaires et sables. Le Dauphin d'Olivier est élaboré à partir du même vignoble que le grand vin et bénéficie du même savoir-faire de l'équipe du château.
Fiche technique
Appellation : AOP Pessac-LéognanDomaine : Château Olivier – Grand Cru Classé de Graves
Cuvée : Le Dauphin d'Olivier
Millésime : 2016
Cépages : 70 % Merlot • 30 % Cabernet Sauvignon
Terroir : Graves • Argilo-calcaire • Sables
Rendement : 48 hl/ha
Élevage : 12 mois en barriques, dont 35 % neuves
Alcool : 13,5 % vol
Style : Rond, charnu et élégant
Potentiel de garde : À boire dès maintenant ou à conserver encore quelques années
Notes de dégustation
Robe : Rouge grenat profond.Nez : Fruits rouges mûrs, notes légèrement confiturées et délicatement fumées.
Bouche : Longue, ronde et charnue, avec des tanins soyeux et élégants et une finale persistante.
Accords mets & vins
• Entrecôte grillée• Magret de canard
• Carré d'agneau rôti
• Porc braisé
• Cèpes poêlés
• Fromages affinés
Conseil du caviste
Servez-le autour de 16 à 17 °C. À dix ans, ce 2016 est aujourd'hui dans une très belle phase de dégustation : les tanins se sont assouplis et les arômes commencent à gagner en complexité. Ouvrez simplement la bouteille 30 à 45 minutes avant le repas plutôt que de la carafer longuement. Un Pessac-Léognan mature, élégant et prêt à boire.
Récompense
91/100 – James SucklingRéférences spécifiques
l'avis du caviste:
Un Pessac-Léognan arrivé à un très joli stade d’évolution : le fruit est mûr, les tanins sont devenus soyeux et les notes fumées commencent à se fondre. À dix ans, c’est le moment d’en profiter
Le Dauphin d' Olivier 2016 - Pessac Léognan
22,90 €
TTC