Le Château de Rouillac Rouge 2019 est un Pessac-Léognan qui associe la profondeur du Cabernet Sauvignon à la rondeur du Merlot. Ce très beau millésime bordelais dévoile des arômes de cassis, de mûre et de fruits noirs mûrs, accompagnés de notes florales, d'épices et de fines nuances boisées. En bouche, le vin possède une belle densité, avec des tanins enveloppés, une matière généreuse et une fraîcheur qui préserve son équilibre. Un rouge élégant et structuré, dont l'évolution commence à révéler toute la finesse du terroir de Graves.

Le domaine : Situé à Canéjan, dans l'appellation Pessac-Léognan, le Château de Rouillac est une propriété historique ayant notamment appartenu au baron Haussmann au XIXe siècle. Repris en 2010 par Laurent Cisneros, le domaine a bénéficié d'un important travail de rénovation du vignoble et des installations techniques. La famille Cisneros y développe une viticulture respectueuse de l'environnement, avec une place originale accordée au travail des chevaux dans les vignes. Implanté sur des graves fines du Tertiaire, le vignoble produit des vins précis et élégants, avec l'accompagnement de l'œnologue Éric Boissenot.

1 étoile – Guide Hachette des Vins 2023
93/100 – wWine
88/100 – Wine Enthusiast Appellation : AOP Pessac-Léognan
Domaine : Château de Rouillac – Famille Cisneros
Millésime : 2019
Couleur : Rouge
Cépages : 64 % Cabernet Sauvignon • 36 % Merlot
Terroir : Graves fines du Tertiaire
Viticulture : Exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE niveau 3)
Vendanges : Manuelles en cagettes, du 24 septembre au 11 octobre 2019, avec tri des raisins
Vinification : Fermentation et cuvaison en foudres thermorégulés pendant environ 20 jours, avec pigeages et remontages
Élevage : 12 à 15 mois en barriques de chêne français, dont 30 % neuves et 70 % ayant déjà servi pour un vin
Alcool : 13,5 % vol
Style : Structuré, élégant, fruité et épicé
Potentiel de garde : Jusqu'en 2034 environ, selon les conditions de conservation
Température de service : 16 à 18 °C Robe : Rouge rubis profond, brillant, aux reflets grenat.
Nez : Cassis, mûre et fruits noirs mûrs, accompagnés de pivoine, d'épices douces et de nuances boisées discrètes.
Bouche : Attaque ample et généreuse, portée par un fruit dense et savoureux. Les tanins sont fins, crémeux et bien enrobés, avec une structure encore présente. L'ensemble conserve une belle fraîcheur, et la finale se prolonge sur les fruits noirs, les épices et de légères notes boisées. • Filet de bœuf aux cèpes
• Carré d'agneau rôti au thym
• Magret de canard aux échalotes
• Côte de veau aux champignons
• Pigeon rôti au jus corsé
• Saint-Nectaire affiné Le millésime 2019 arrive aujourd'hui dans une période particulièrement intéressante : le Cabernet Sauvignon conserve sa structure, mais les tanins commencent à se fondre et les arômes gagnent en complexité. Je conseille de le servir autour de 17 °C, après une heure d'ouverture ou un passage en carafe si nécessaire. Sur un filet de bœuf aux cèpes ou un carré d'agneau rôti, il révèle parfaitement l'équilibre entre la puissance du fruit et la finesse des grands terroirs de Graves. Une bouteille que l'on peut apprécier dès maintenant, tout en ayant la possibilité de la conserver encore quelques années.