Le Dada de Rouillac Blanc 2023 est un Pessac-Léognan qui privilégie la vivacité du Sauvignon Blanc, tout en conservant la gourmandise apportée par le Sémillon. Son nez associe la poire mûre, l'abricot et de fines nuances de pierre à fusil. En bouche, l'attaque est franche, la texture souple et le fruit généreux. Une jolie fraîcheur accompagne l'ensemble jusqu'à une finale légèrement saline. Un blanc bordelais expressif et élégant, qui trouve aussi bien sa place à l'apéritif qu'autour d'un repas.

Le domaine : Situé à Canéjan, dans l'appellation Pessac-Léognan, le Château de Rouillac est une propriété historique ayant notamment appartenu au baron Haussmann. Repris en 2010 par Laurent Cisneros, le domaine associe aujourd'hui deux passions familiales : la vigne et les chevaux. La cuvée Le Dada de Rouillac rend hommage à cet univers équestre, très présent dans la vie de Laurent et Mélanie Cisneros. Élaboré sur les terroirs de graves de la propriété, ce blanc recherche une expression accessible et précise du vignoble de Pessac-Léognan.

88/100 – La Revue du vin de France, Guide vert 2026 Appellation : AOP Pessac-Léognan
Domaine : Château de Rouillac – Famille Cisneros
Cuvée : Le Dada de Rouillac Blanc
Millésime : 2023
Couleur : Blanc sec
Cépages : 87 % Sauvignon Blanc • 13 % Sémillon
Terroir : Graves fines du Tertiaire
Viticulture : Exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE niveau 3)
Vendanges : Manuelles en cagettes, réalisées le matin du 28 août au 6 septembre 2023
Vinification : Pressurage pneumatique à froid, puis fermentation en cuves inox à 16 °C
Élevage : 8 mois sur lies, avec bâtonnage régulier, principalement en cuves et partiellement en contenants de chêne
Alcool : 12,5 % vol
Style : Frais, fruité, souple et légèrement salin
Potentiel de garde : 2025 à 2028 selon les indications du domaine
Température de service : 10 à 12 °C Robe : Jaune paille clair aux reflets brillants.
Nez : Poire mûre, abricot et fruits blancs, accompagnés de fines notes évoquant le silex et la pierre à fusil.
Bouche : Attaque franche et vive, suivie d'une matière souple et fruitée. L'élevage sur lies apporte une agréable texture sans masquer la fraîcheur du Sauvignon. Finale gourmande, énergique et légèrement saline. • Huîtres et fruits de mer
• Gambas grillées au citron
• Tartare de daurade aux herbes
• Filet de merlu et légumes croquants
• Fromage de chèvre frais
• Tapas de légumes grillés Servez-le autour de 11 °C, sans le carafer. Ce Dada 2023 se distingue par son équilibre entre la vivacité du Sauvignon et une bouche plus souple, travaillée sur lies. Ce que je trouve particulièrement intéressant, c'est sa finale saline : elle apporte du relief et évite que le vin se résume à ses arômes de fruits. Je le choisirais volontiers sur un tartare de daurade ou des gambas grillées, avec une préparation assez simple pour laisser s'exprimer sa fraîcheur.