L'esprit Senat :

Au fur et à mesure des années le style de ses vins a évolué.

Utilisant exclusivement des cépages à l'identité méditerranéenne affirmée, et mettant le Grenache au centre de ses vinifications, chaque cuvée a trouvé son style, mais l'écriture est globale et va dans un sens unique, celui de la buvabilité.

Peu interventionniste, Jean Baptiste aime les vins sans artifices. Il les compare souvent à une femme trop fardée, préférant le naturel d'une beauté moins superflue.

La recherche permanente de la maturité et de la fraicheur demande une précision et une concentration importante pendant les vendanges. 

Ses vignes sont issues de deux terroirs distincts : argilo calcaires et lentilles siliceuses de garrigue.

Situées sur les coteaux de la Montagne Noire et espacées d'une dizaine de kilomètres, sur plusieurs communes différentes, l'impact climatique est plus important que l'influence du sol et du sous sol.