Le Château Combel-la-Serre 2022 est un Cahors qui révèle toute la profondeur du Malbec sans tomber dans une puissance excessive. Issu de vieilles vignes cultivées sur les sols calcaires du causse, il développe des arômes de mûre, de cerise noire et de prune, accompagnés de notes de réglisse et d'épices. La bouche est généreuse, avec une belle densité de fruit, des tanins mûrs et une fraîcheur qui équilibre l'ensemble. Un Cahors de caractère, à la fois structuré, gourmand et remarquablement accessible.

Le domaine : Situé à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, sur le causse calcaire de Cahors, le Château Combel-la-Serre est une propriété familiale de 23 hectares conduite par Julien et Sophie Ilbert. En 1998, Jean-Pierre Ilbert décide de quitter la cave coopérative pour vinifier ses propres raisins. Son fils Julien rejoint l'exploitation en 2003 et développe progressivement une gamme de cuvées qui mettent en valeur les différents terroirs du domaine. Aujourd'hui certifié en agriculture biologique, Combel-la-Serre fait partie des propriétés qui renouvellent l'image de Cahors, avec des Malbecs précis, expressifs et moins marqués par l'extraction ou le bois.

Appellation : AOP Cahors
Domaine : Château Combel-la-Serre – Julien & Sophie Ilbert
Cuvée : Château
Millésime : 2022
Couleur : Rouge
Cépage : 100 % Côt Noir (Malbec)
Terroir : Sols argilo-calcaires à dominante d'argiles rouges, sur le causse de Cahors
Altitude : Environ 320 mètres
Âge moyen des vignes : 40 ans
Viticulture : Agriculture biologique certifiée
Vendanges : Manuelles
Vinification : En cuves ciment, avec une macération d'environ 20 jours
Élevage : Environ 12 à 15 mois en anciens fûts de chêne français de 225 et 500 litres et en grands contenants tronconiques
Alcool : 12,5 % vol
Style : Fruité, structuré, souple et épicé
Potentiel de garde : Environ 5 à 7 ans dans de bonnes conditions de conservation
Température de service : 16 à 17 °C Robe : Rouge pourpre profond aux reflets violacés.
Nez : Mûre, cerise noire et prune, accompagnées de réglisse, de poivre et de fines notes épicées.
Bouche : Attaque généreuse, portée par un fruit mûr et expressif. Les tanins sont présents mais bien enrobés, avec une matière dense sans lourdeur. La fraîcheur du terroir calcaire prolonge la finale sur les fruits noirs et les épices. • Magret de canard grillé
• Côte de bœuf au barbecue
• Confit de canard et pommes sarladaises
• Épaule d'agneau rôtie au thym
• Champignons poêlés et pommes de terre grenaille
• Cantal entre-deux Servez-le autour de 16 à 17 °C et ouvrez-le une trentaine de minutes avant le repas. Ce que j'apprécie dans cette cuvée, c'est qu'elle conserve la profondeur et la structure du Malbec sans chercher à en faire trop. Le fruit noir est bien présent, les tanins ont de la tenue, mais l'ensemble reste souple et frais. Je le conseillerais particulièrement avec un magret de canard grillé : le gras de la viande répond parfaitement à la structure du vin, sans masquer son fruit.