Le Chablis 2023 du Domaine Alain Mathias est un Chardonnay qui associe la fraîcheur minérale caractéristique de Chablis à une belle rondeur de bouche. Le nez s'exprime sur les fleurs blanches, les agrumes et les fruits blancs, avec une légère complexité apportée par l'élevage. En bouche, le millésime 2023 se montre ample et généreux, mais conserve une belle tension et une finale fraîche et persistante. L'utilisation mesurée du fût apporte du relief sans masquer l'identité du terroir. Un Chablis précis et gourmand, déjà très agréable aujourd'hui mais capable de gagner en complexité avec quelques années de bouteille.

Le domaine : Installé à Épineuil, dans l'Yonne, le Domaine Alain Mathias a été créé en 1982. Depuis 2015, Bastien Mathias et son épouse Carole, tous deux œnologues, poursuivent le travail initié par Alain. Le domaine exploite aujourd'hui des vignes à Épineuil et dans le Chablisien et travaille en agriculture biologique. Pour cette cuvée, les Chardonnay proviennent de plusieurs parcelles situées sur le finage de Lignorelles, au nord de l'aire d'appellation Chablis. Appellation : AOP Chablis
Domaine : Domaine Alain Mathias
Millésime : 2023
Cépage : 100 % Chardonnay
Origine : Plusieurs parcelles situées à Lignorelles
Terroir : Marnes du Kimméridgien et calcaires du Portlandien
Âge moyen des vignes : Environ 20 ans
Viticulture : Agriculture biologique certifiée
Vendanges : Mécaniques • 13 septembre 2023
Vinification : Pressurage pneumatique doux • Débourbage statique 24 h • Fermentation 80 % en cuve inox et 20 % en fûts • Fermentation malolactique naturelle
Élevage : Minimum 12 mois en cuve inox et fûts, puis 6 mois en cuve après assemblage
Mise en bouteille : Sans collage ni filtration
Alcool : 12,5 % vol
Style : Minéral, ample et équilibré
Potentiel de garde : 3 à 5 ans Robe : Jaune pâle brillante aux reflets dorés.
Nez : Fleurs blanches, agrumes et fruits blancs, avec une discrète touche plus complexe liée à l'élevage.
Bouche : Ample et généreuse, portée par un joli fruit et une minéralité bien présente. L'ensemble reste équilibré grâce à une belle fraîcheur et une finale longue et précise. • Poissons grillés
• Poissons en sauce
• Noix de Saint-Jacques
• Escargots de Bourgogne
• Volaille à la crème
• Fromages de chèvre Servez-le autour de 12 °C. Plus ample qu'un Chablis uniquement élevé en inox, il conserve pourtant toute la fraîcheur et la minéralité que l'on attend de l'appellation. Les 20 % élevés en fûts lui donnent juste un supplément de matière et de complexité, sans prendre le dessus sur le Chardonnay. Un très joli Chablis de gastronomie, particulièrement réussi sur un poisson en sauce ou une volaille à la crème.