Le Bourgogne Côtes Salines 2024 de Céline et Frédéric Gueguen est un Chardonnay qui regarde clairement du côté de Chablis. Issu de vignes situées à Préhy, il dévoile un profil frais et minéral, avec des notes de fleurs blanches, d'amande fraîche et une discrète touche de pain grillé. La bouche est droite et vive, portée par une belle tension calcaire et une finale salivante, légèrement miellée. Un Bourgogne blanc précis et sans lourdeur, qui privilégie la fraîcheur et l'expression du terroir plutôt que le boisé.

Le domaine : Céline et Frédéric Gueguen ont créé leur domaine en 2013 au cœur du vignoble chablisien, après avoir grandi tous les deux dans des familles de vignerons. Installés à Chablis, ils cultivent principalement le Chardonnay sur les terroirs du nord de la Bourgogne. Leur travail vise à préserver la fraîcheur et la personnalité de chaque parcelle, avec une viticulture raisonnée et une vinification peu interventionniste. La cuvée Côtes Salines provient de vignes situées à Préhy, sur des sols calcaires caractéristiques de ce secteur. Appellation : AOP Bourgogne
Domaine : Domaine Céline & Frédéric Gueguen
Cuvée : Côtes Salines
Millésime : 2024
Cépage : 100 % Chardonnay
Origine : Préhy, aux portes de Chablis
Exposition : Sud-Ouest
Terroir : Sols calcaires du Jurassique
Âge des vignes : Environ 30 ans
Viticulture : Raisonnée
Vinification : Pressurage lent • Débourbage à froid • Fermentation entre 16 et 18 °C avec levures indigènes • Fermentation malolactique
Élevage : Sur lies fines, exclusivement en cuve inox thermorégulée
Alcool : 12,5 % vol
Style : Minéral, frais et salin
Potentiel de garde : 2 à 5 ans Robe : Jaune pâle, limpide et brillante.
Nez : Fleurs blanches, amande fraîche et légère note de pain grillé.
Bouche : Vive et précise, avec une belle minéralité calcaire. La matière reste fine et fraîche, avant une finale salivante aux nuances délicatement miellées. • Huîtres et coquillages
• Crevettes et crustacés
• Poisson grillé ou en sauce
• Volaille à la crème
• Gougères bourguignonnes
• Époisses ou Langres Servez-le autour de 10 à 12 °C. Pas de bois ici : le Chardonnay s'exprime sur la fraîcheur, le calcaire et cette jolie sensation saline qui donne immédiatement envie d'y revenir. À l'aveugle, son profil pourrait facilement faire penser à un Chablis. Une très belle bouteille pour accompagner huîtres, coquillages et poissons.