Uby N°3 Blanc 2025 – Côtes de Gascogne est un vin blanc sec qui mise sur la fraîcheur et la gourmandise. L'association du Colombard et du Sauvignon donne naissance à un vin particulièrement expressif, aux arômes de pamplemousse, de citron frais et de pêche blanche, avec une touche de fruits exotiques. Dès la première gorgée, la vivacité des agrumes apporte de l'énergie, rapidement équilibrée par une sensation plus ronde et fruitée. La finale reste nette et désaltérante, sans lourdeur. Un blanc aromatique et facile à apprécier, aussi agréable à l'apéritif qu'avec une cuisine estivale.

Le domaine : Situé à Cazaubon, dans le Gers, le Domaine Uby est une propriété familiale dirigée par François Morel. Implanté au cœur des Côtes de Gascogne, le vignoble bénéficie d'un climat favorable à la production de blancs expressifs, avec des sols sablo-limoneux et argilo-calcaires. Le domaine accorde une attention particulière à la préservation des arômes : les raisins sont notamment récoltés de nuit pour conserver leur fraîcheur avant la vinification. La cuvée N°3 illustre parfaitement cette recherche d'équilibre entre intensité aromatique, vivacité et plaisir immédiat.

Guide Hachette des Vins 2027 : 2 étoiles et Coup de cœur – Millésime 2025. Appellation : IGP Côtes de Gascogne
Domaine : Domaine Uby – François Morel
Cuvée : Uby N°3
Millésime : 2025
Région : Sud-Ouest – Gers
Couleur : Blanc sec
Cépages : Colombard et Sauvignon Blanc
Terroir : Sols sablo-limoneux et argilo-calcaires
Vendanges : Récolte nocturne pour préserver la fraîcheur aromatique des raisins
Vinification : Pressurage doux et fermentation à basse température
Élevage : Sur lies fines
Alcool : 11 % vol (à confirmer sur la bouteille)
Température de service : 8 à 10 °C
Garde : À privilégier dans sa jeunesse, idéalement jusqu'en 2027-2028 Robe : Jaune pâle brillant aux reflets lumineux.
Nez : Un bouquet expressif dominé par le pamplemousse, le citron et la pêche blanche, avec des nuances de fruits exotiques.
Bouche : Une attaque vive et rafraîchissante, suivie d'une matière fruitée et légèrement ronde. Les agrumes apportent du dynamisme, tandis que la finale reste fraîche, nette et persistante. • Crevettes grillées au citron vert
• Plateau de fruits de mer
• Tartare de saumon aux agrumes
• Salade de chèvre frais
• Filet de dorade à la plancha
• Apéritif accompagné de tapas Uby N°3 2025 est le type de blanc que je recommande lorsqu'on recherche un vin aromatique, sans sucrosité marquée. Il possède suffisamment de fruit pour séduire les amateurs de blancs gourmands, mais conserve une vraie vivacité. Servez-le bien frais, autour de 9 °C, sans le glacer excessivement. Il sera particulièrement intéressant sur des crevettes grillées ou un tartare de poisson : ses notes d'agrumes apportent de la fraîcheur et accompagnent naturellement les saveurs iodées.