Le Domaine du Salut Graves Blanc met particulièrement bien en valeur le Sémillon, cépage historique des grands blancs bordelais. Majoritaire à 80 % dans l'assemblage, il apporte du volume, de la texture et de délicates notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Le Sauvignon complète l'ensemble avec davantage de vivacité et une expression plus citronnée. La bouche est souple et légèrement enveloppante en attaque, puis gagne progressivement en fraîcheur jusqu'à une finale nette et désaltérante. Un Graves blanc bio équilibré, aromatique et particulièrement agréable à table.

Le domaine : Sur les hauteurs de Cérons, Aurélia et Frédéric Caumont conduisent le Domaine du Salut avec une approche tournée vers l'expression du terroir et la préservation du fruit. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et les vinifications cherchent à limiter les interventions inutiles. Le domaine va plus loin dans sa démarche environnementale avec des bouteilles conçues pour être collectées, lavées puis réemployées, ainsi que la suppression des capsules. Appellation : AOP Graves
Domaine : Domaine du Salut
Millésime : 2023
Cépages : 80 % Sémillon • 20 % Sauvignon
Terroir : Graves sur sous-sol calcaire, plateau de Cérons
Viticulture : Agriculture biologique certifiée
Vinification : Fermentation en cuve inox
Élevage : Sur lies fines en cuve ciment
Alcool : 13 % vol
Potentiel de garde : À boire dès maintenant et jusqu'en 2028 Robe : Jaune pâle lumineux aux reflets dorés.
Nez : Fleurs blanches, pêche, agrumes frais et fines nuances de fruits à chair blanche.
Bouche : Souple et légèrement ample en attaque, puis fraîche et précise, avec une finale nette portée par les agrumes. • Huîtres et fruits de mer
• Carpaccio de Saint-Jacques
• Poisson grillé
• Tartare de poisson
• Volaille à la crème
• Fromage de chèvre Servez-le autour de 10 à 12 °C, mais évitez de le servir glacé : quelques degrés supplémentaires permettent au Sémillon de révéler toute sa texture. Un Graves blanc qui combine joliment le volume du Sémillon et la fraîcheur du Sauvignon, avec suffisamment de matière pour passer facilement de l'apéritif à la table.