Château de Respide : propriété historique des Graves 

Le Château de Respide est un domaine viticole des Graves assez ancien puisqu’il est déjà référencé dans le guide Feret en 1850. La construction du château actuel est ordonné au milieu du XIXème siècle par Ernest Pascal, ancien préfet de Bordeaux. Le domaine est racheté en 1952 par Pierre Bonnet et c’est désormais son petit-fils, Franck, qui le gère depuis 1990. Ce vignoble d’un peu plus de 70 hectares profite de vignes âgées de 35 ans en moyenne et implantées sur des sols sablo-graveleux.

Cuvée Callipyge blanc : un vin rond et boisé

Château de Respide Cuvée Callipyge blanc est issu d’un assemblage de 60 % de Sauvignon blanc et de 40 % de Sémillon. L’élevage est effectué en fûts (dont 50 % neufs) sur lies fines, avec batonnages réguliers. Il développe au nez des arômes d’agrumes et de fleurs (tilleuls) auxquels s’ajoutent des notes plus épicées (vanille) et empyreumatiques (pain grillée) dues à l’élevage sous bois. En bouche, le vin se révèle rond et structuré, avec des tanins soyeux et bien présents. Il révèle un mélange de saveurs, alliant des notes de fruits exotiques aux fleurs et à la vanille. Belle persistance aromatique en finale.