Le Château de Respide Callipyge Blanc 2024 est un Graves blanc de gastronomie qui associe la fraîcheur du Sauvignon Blanc à la rondeur du Sémillon. Cette cuvée révèle une expression aromatique généreuse, entre agrumes mûrs, fruits exotiques et épices douces, soulignée par un élevage en barriques soigneusement intégré. La bouche séduit par son volume et sa texture enveloppante, sans perdre la tension qui fait l'élégance des beaux blancs de Graves. Une fine amertume en finale apporte du relief et prolonge agréablement la dégustation. Un vin à privilégier à table, particulièrement avec les poissons cuisinés et les viandes blanches.

Le domaine : Situé à Roaillan, au cœur de l'appellation Graves, le Château de Respide est une propriété historique dont les premières traces écrites remontent à 1630. Depuis 2021, la famille Chatin poursuit l'histoire de ce vignoble en valorisant la diversité de ses terroirs. Les vignes s'épanouissent sur une mosaïque de sols graveleux, argileux et calcaires. La cuvée Callipyge représente l'expression la plus ambitieuse du domaine en blanc : une sélection destinée à produire un vin plus ample et complexe que la cuvée classique, avec une vinification et un élevage en fûts de chêne.

1 étoile – Guide Hachette des Vins 2027 Appellation : AOP Graves
Domaine : Château de Respide – Famille Chatin
Cuvée : Callipyge Blanc
Millésime : 2024
Couleur : Blanc sec
Cépages : 60 % Sauvignon Blanc • 40 % Sémillon
Terroir : Sols argilo-graveleux et argilo-calcaires
Vinification : Macération pelliculaire, pressurage et sélection des jus, puis fermentation en fûts de chêne
Élevage : 6 à 8 mois en barriques sur lies fines, avec bâtonnage régulier
Production : 12 000 bouteilles
Style : Ample, frais, épicé et structuré
Potentiel de garde : À déguster de 2026 à 2030 selon le Guide Hachette
Température de service : 10 à 12 °C Robe : Jaune clair lumineux aux reflets légèrement argentés.
Nez : Arômes de pamplemousse, de fruits exotiques et de fleurs blanches, accompagnés de touches d'épices douces et de nuances légèrement toastées.
Bouche : Attaque généreuse et texturée, avec un joli volume. La fraîcheur du Sauvignon équilibre la rondeur du Sémillon et l'apport de l'élevage. La finale conserve une belle tension, prolongée par une amertume fine et élégante. • Noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux
• Lotte rôtie au beurre citronné
• Filet de turbot et sauce au beurre blanc
• Suprême de volaille aux champignons
• Risotto aux asperges et parmesan
• Comté affiné Ce Callipyge 2024 mérite davantage qu'un simple verre à l'apéritif. Son élevage en barriques lui apporte du volume, mais c'est surtout sa tension et sa légère amertume finale qui lui donnent du caractère. Je conseille de le servir autour de 11 °C, dans un verre suffisamment large pour laisser s'exprimer ses arômes. Sur une lotte au beurre citronné ou des Saint-Jacques poêlées, sa matière généreuse répond parfaitement à la texture du plat, tandis que sa fraîcheur équilibre l'ensemble. Un Graves blanc que l'on peut également laisser évoluer quelques années en cave.