Ovide 2023 du Domaine Pierre Morin est un Sancerre blanc qui montre une facette plus ample et profonde du Sauvignon. La cuvée s'appuie notamment sur une vieille vigne plantée dans les années 1950 sur les terroirs calcaires de Bué. Le nez associe agrumes, poire et fruits à chair blanche à des nuances florales et crayeuses. En bouche, le vin prend davantage de volume qu'un Sancerre classique : la matière est enveloppante, mais une belle tension minérale maintient l'ensemble droit et précis. L'élevage long apporte de la texture et de la complexité sans faire disparaître l'identité du Sauvignon.

Le domaine : Installé à Bué, au cœur du Sancerrois, le Domaine Pierre Morin est une propriété familiale aujourd'hui conduite par Pierre Morin, épaulé par Anne-Sophie. Pierre rejoint l'exploitation en 2004 et fait rapidement évoluer les pratiques, notamment avec l'arrêt des herbicides. Le vignoble se convertit ensuite à l'agriculture biologique à partir de 2018. Le domaine exploite aujourd'hui environ 10 hectares, dont 7 hectares de Sauvignon Blanc et 3 hectares de Pinot Noir, répartis sur différents terroirs de Sancerre. Chaque terroir est vinifié séparément afin d'en préserver l'identité. Appellation : AOP Sancerre
Domaine : Domaine Pierre Morin
Cuvée : Ovide
Millésime : 2023
Couleur : Blanc
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
Terroir : Plusieurs terroirs calcaires avec pour socle une vieille vigne plantée dans les années 1950 sur les caillottes de Bué
Viticulture : Agriculture biologique
Vendanges : Manuelles
Vinification : Travail parcellaire • fermentation en cuve et en fûts
Élevage : 18 mois, en partie en fûts de 500 litres
Alcool : 13,5 % vol
Style : Minéral, ample, précis et complexe
Potentiel de garde : Environ 5 à 8 ans dans de bonnes conditions Robe : Jaune pâle brillante aux reflets dorés.
Nez : Agrumes, pamplemousse, poire et fruits blancs, complétés par des notes florales, crayeuses et légèrement fumées.
Bouche : Ample et structurée, avec une matière plus généreuse que sur un Sancerre classique. La fraîcheur et la minéralité calcaire apportent de la tension, tandis que l'élevage donne du relief et de la longueur. Finale persistante, saline et citronnée. • Noix de Saint-Jacques poêlées
• Sole meunière
• Bar rôti au beurre citronné
• Risotto aux asperges vertes
• Crottin de Chavignol affiné
• Volaille à la crème et aux morilles Servez-le autour de 11 à 12 °C et utilisez plutôt de beaux verres à vin blanc qu'un verre trop étroit. Ovide n'est pas le Sancerre que je choisirais pour un simple apéritif : son élevage et ses vieilles vignes lui donnent suffisamment de matière pour passer à table. C'est justement ce qui fait son intérêt : on retrouve la tension calcaire de Sancerre, mais avec davantage de largeur, de texture et de profondeur. Essayez-le sur des Saint-Jacques ou une volaille crémée plutôt que sur les traditionnelles huîtres.