Le Pur Fruit du Causse 2024 est la cuvée emblématique de Combel-La-Serre. Ici, le Malbec abandonne son image de vin austère pour révéler un visage lumineux et plein d'énergie. Le nez s'ouvre sur la cerise noire, la mûre fraîche, la violette et une pointe de poivre. En bouche, le fruit domine avec beaucoup de précision, soutenu par une trame fraîche et des tanins délicats. L'absence d'élevage sous bois permet au terroir calcaire de s'exprimer pleinement et offre un Cahors gourmand, tout en tension.

Le domaine : Installé à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, sur les hauteurs calcaires du Causse de Cahors, le Château Combel-La-Serre est dirigé par Julien Ilbert et son épouse Sophie. Lorsque Julien rejoint l'exploitation familiale en 2003, il engage une véritable révolution : conversion en agriculture biologique, travail parcellaire, levures indigènes et recherche permanente de finesse. Aujourd'hui, le domaine est devenu l'un des ambassadeurs du renouveau de Cahors, démontrant que le Malbec peut produire des vins d'une grande fraîcheur sans perdre leur identité. Les 23 hectares de vignes sont cultivés sur des terroirs argilo-calcaires situés entre 320 et 350 mètres d'altitude, apportant tension et équilibre aux vins. 

Récompense : Le domaine est distingué par 2 étoiles dans le Guide Vert de la Revue du Vin de France, récompensant la qualité et la régularité de son travail. 

Fiche technique

• Appellation : AOP Cahors
• Domaine : Château Combel-La-Serre
• Cuvée : Pur Fruit du Causse
• Millésime : 2024
• Cépage : 100 % Malbec
• Viticulture : Agriculture biologique certifiée
• Vendanges : Manuelles
• Vinification : Fermentation en cuves inox et ciment avec levures indigènes
• Élevage : Un hiver sur lies fines en cuves inox et ciment, sans passage en fût
• Alcool : 12,5 % 
• Potentiel de garde : Jusqu'en 2029

Notes de dégustation

• Robe : Rouge rubis profond aux reflets violacés.
• Nez : Cerise noire, mûre, violette, poivre et légère note minérale.
• Bouche : Juteuse, fraîche, fruit croquant, tanins fins et finale longue portée par une belle tension.

Accords mets & vins

• Entrecôte grillée
• Magret de canard
• Jambon ibérique
• Tajine d'agneau
• Tomme de brebis

Conseil du caviste : À servir entre 15 et 16 °C. Inutile de le carafer longtemps : une vingtaine de minutes suffit pour laisser le fruit s'exprimer pleinement. C'est un Cahors qui se déguste aussi bien légèrement rafraîchi l'été qu'à table sur une belle pièce de viande.