Château de Respide : propriété historique des Graves 

Château de Respide est un domaine viticole des Graves assez ancien puisqu’il est déjà référencé dans le guide Feret en 1850. La construction du château actuel est ordonné au milieu du XIXème siècle par Ernest Pascal, ancien préfet de Bordeaux. Le domaine est racheté en 1952 par Pierre Bonnet et c’est désormais son petit-fils, Franck, qui le gère depuis 1990. Ce vignoble d’un peu plus de 70 hectares profite de vignes âgées de 35 ans en moyenne et implantées sur des sols sablo-graveleux.

Cuvée Callipyge rouge : un vin rond et structuré

Château de Respide Cuvée Callipyge rouge est issu d’un assemblage de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot. L’élevage est effectué 12 mois en fûts (dont 50 % en fûts neufs) et 6 mois en cuves inox. Il développe au nez des arômes de fruits rouges et noirs mûrs auxquels s’ajoutent des notes plus épicées et empyreumatiques dues à l’élevage sous bois. En bouche, le vin se révèle rond et structuré, avec des tanins soyeux et bien présents. On retrouve la palette aromatique vue précédemment au nez. Belle persistance aromatique en finale.